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一、 - F8 @- t! O$ _- f
1.买来青鱼，切成鱼片。
: t) U, Q0 t; `1 Q7 E7 ?2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 1 i( m6 v$ s4 [/ q0 |+ Y0 O5 A: t
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
/ J5 l. N) J1 l5 \5 u3 f& H4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5 d, x4 R4 c: {! t% U; r1 n
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 4 ?# v5 p2 ^* R
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 9 W0 a# W0 g4 i* s7 I4 R. M" K8 ]
二、 ! m* S7 C% Y" D* ^) T
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
2 V+ U* q) e2 l* q. h# Q, d$ ~或Tilapia(罗非鱼) 6 v1 K0 W0 l! r/ _ B/ x$ W2 ? E# g) z( m
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) X$ c$ Y7 _, }) t+ x z
一条
5 Y [# W+ q+ W: C! e' N8 F7 U* d配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 $ `$ g( [1 ?5 r
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
! e* @( D; M0 y8 D豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
q& v+ w+ V' Z6 i }; x盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 8 l9 }5 f; r+ a+ t i* @! \
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
( l5 ~, r# _% O$ Q/ `2 ]5 |* j h x做法：
. t* y) @/ e; u1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2 ` @5 E3 M9 `" f
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3 b6 ~! I, v+ u, U" h8 B3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
. m' F3 p3 F$ Y! w( |4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
8 O. @0 i6 b- B! o6 t/ x5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
