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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 O: c7 }. r# y" D
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 S$ @$ \4 A# J" K/ d% o2 T0 P除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& l" v7 | T+ t# T3 V% C& z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ T9 Q1 H* b& W0 |
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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7 b# v* ?2 k0 E8 `/ J, y9 h' O0 d: I[u]泰廚班底主理[/u]
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1 \) G1 \: _: f+ L$ v4 @7 ~1 B8 Z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 K q7 \# W/ k* P+ K& H C" ?7 h坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: `9 T) N8 Y+ {1 y$ j S# `% }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) |! N+ F- p$ ^# y# {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( F" a! \6 P* M% f/ D; |另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- K/ t3 f# \, _. z v( v
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ k. S7 D/ D' ?% J. v
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' X/ h* F4 W8 X7 }. N8 q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ Z2 A, Q, |4 ?6 N" {
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. M& ~7 g) C* C5 l% q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& x! `+ C: X/ W ?1 l2 @/ W3 p- C/ O
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! r; O* k: H: [( ]餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# k0 ?# J# |- `
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. A1 v1 ]% [- K+ I
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, U6 B: z" o' C$ l$ ]% Z' b% I- u1 n
這也是阿 Tu 的心思所在。6 n0 h$ b8 ~8 K3 i- j
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" A. {' P2 N" Y. G4 M* V
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]! |3 ?% R: }, [" S8 B& _8 a& _
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6 @" u' o$ M8 O3 G[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 G1 U9 x) d) ?4 n1 H" A. Q: v% m% ]約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 P# @; _2 }* b! ~# L6 v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 ^- y9 \. i% i" z6 Q: T% T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( p5 ]( J* S. f0 f2 M) W
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ ^) b0 i% ^, H- Q" {0 y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 \& p, t1 A' V1 T2 x# W
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, f& @& r* c& u) R5 C: [泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 W# s2 F7 |0 v醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, R7 ~ B' N5 x7 a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 [- E5 `: s: w' w; n
點上微辣的汁料，惹味無比。; h6 F) q% {' d$ q
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
: ~! p" @6 a$ m" V3 @+ {泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 B9 k% X t4 b葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% K" | p& D7 U
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7 u+ q0 |7 e$ _% ?* N* r+ s[u][b]泰串餐廳
7 ]5 K1 _- x4 Q6 j& K P9 N& `' t2 o地址﹕佐敦廟街228號地下) N% U" R+ ~$ Z2 E0 {! r9 X& S* D
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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/ @# @$ Y5 {7 X9 Z9 U6 y' P招牌海南雞 $80/半隻- T) u$ ~, a2 G" M$ y% }2 d8 t
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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