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[b]泰國猛醬攻地道菜. I. k# O8 E% _; f0 n5 m# [
2 q- F, t5 I. ~[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: X8 K" V. G- @' m1 N0 g! x及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 n' Q3 \: F+ J& |! d& X: E除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 n$ r6 J' a* y# t9 a而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ H% r4 B# U7 G. ?2 W& X* [
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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2 Q, Z7 b+ i5 D8 r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. i; A$ S: I: [9 i! ~# q! `坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 `7 l- o! I) k: ^+ ~, w' W3 F. P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 u, ~/ L4 K6 D9 a- Y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' [ b) P6 s! @* q5 S5 j: I, \0 Q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 |2 T3 n0 B! ^1 R$ ]7 v( {+ G M* V咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 b5 X: }9 P+ Y6 Q6 w# h6 a- q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 P: s: ]' ?# I- n) t& o! j
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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/ K+ g2 j; _+ s! Q' _2 {. _3 V0 ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 `" m& R4 Z. E6 Z2 j( ?* R u4 `
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, m4 D) A: b/ U* g1 ?余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, h* v- Y, X! n8 _那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% b6 a% }. {0 ^% e
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 D, ]' F$ K7 ^& b3 h9 w s; e+ R7 j例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! I/ S) f3 e' Y6 d. q+ O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. m3 `* t* {5 }5 u. O
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 J* a! t% {& R8 s; Q3 n" Z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" d$ J% W9 F H6 }
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 M h( G1 E2 ?, x0 O& R約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' g3 [9 o% k+ G
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
R9 B A6 a. h4 J; w- E! E3 P豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; l0 g9 H1 ?$ e
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。9 b6 V: F% v2 B' x9 \
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7 u. b. m @- k+ r6 L& D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 |3 h- y5 O$ y2 ~2 y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- g( \& I! W% ?. j/ z& T* M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 g4 F/ B9 s9 p
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 a* u# |+ g/ l$ }! R點上微辣的汁料，惹味無比。
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8 R$ ], Z8 ]3 w- }5 \5 p/ k, F[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 u& d2 n. Z! P+ P泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 Q/ u* `1 v, ?* W; g! V& X葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳3 g# {2 z+ k4 w9 u# z/ L
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 d( C$ T% C! a( M) ?* B查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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6 a% D' S) m9 H' U2 k8 X3 T& T) H" \招牌海南雞 $80/半隻, E$ S2 J8 J; d, C% u; }; g
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: z+ u0 K9 H, ^* H, z青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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